Аудит Ресторана

Независимый аудит Вашего Ресторана.

Консультации по вопросам запуска ресторана

Анализ рынка и концепция

Анализ и исследования

Концепция

Брендбук

Операционный аудит

Маркетинговый аудит

Александр Ляшенко

16 лет в сфере гостеприимства

Когда ресторан терпит убытки и вы не знаете как правильно снизить расходы, не влияя на качество.
Тогда нужен грамотный подход к решению проблемы.

Проекты, в которых я работал:

Аудит нужен вам, если вы столкнулись со следующими проблемами:

1

Есть гости и выручка, но нет чистой прибыли.
2

Нет гостей и нет выручки.
3

Есть гости, выручка и прибыль, но хочется выжать весь потенциал из своего заведения.

- Что обходится ресторану дороже всего?
- Пустое кресло.

Что включает в себя Операционный аудит:

Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков;
Анализ продаж блюд/напитков;
Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм;
Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников;
Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.)
Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках;

Маркетинговый аудит ресторана:

Анализ соответствия выбранной концепции и месторасположения ресторана;
Анализ диссонансов в восприятии ресторана гостем (интерьер, функциональное зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.)
Анализ меню (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления)
Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, расстановка приоритетов)
Анализ работы менеджера на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»)
Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест)
Анализ предложения конкурентов;
Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.

Консультации по вопросам открытия бизнеса

Вы можете заказать индивидуальные консультации по любой теме, связанной с управлением вашего предприятия.
Я отвечу на волнующие вас вопросы и дам четкие рекомендации по урегулированию проблем.
Маленькое кафе или большой ресторан, популярный бар или не очень известный трактир – я подскажу, как увеличить прибыль заведения!
Консультации могут проводиться как в режиме онлайн, так и с выездом к вам.

Анализ и исследования

Геоаналитика локации / тепловая карта
Анализ конкурентной среды и SWOT
Проведение CustDev и построение CJM
Сегментация целевой аудитории
Факторы анализ QFD
Анализ точек отсройки от конкурентов

Концепция

Формирование миссии и УТП
Позиционирование проекта
Разработка Маркетинг-микс (7р)
Мотивы посещения проекта (JTBD)
Причины предпочтения бренда
Концепция меню: кухня, бар и спецпредлож.
Внутренние точки контакта
Внешние точки контакта
Сегментацяи ЦА по архетипам и смыслам
Идеи по развитию

Брендбук

Разработка названия и дескриптора
Разработка логотипа
Гайдлайн Айдентика
Коммуникационная стратегия

Результат экспертного аудита

Сокращение потерь и увеличение продаж.
Оптимизация расходов на заработную плату и другие расходы, не относящиеся к товародвижению.
Стратегия развития каждой ступени ресторана.

Аудит ресторана

10 000₽

один час консультации

150 000₽

стоимость аудита ресторана

2 недели

сбор информации на предприятии

31 день

срок исполнения экспертного аудита

Анализ и исследования

от 145 000₽
стоимость

2 недели

сбор информации

31 день
срок исполнения

Концепция

от 195 000₽
стоимость

2 недели

сбор информации

31 день
срок исполнения

Брендбук

от 150 000₽
стоимость

2 недели

сбор информации

31 день
срок исполнения

Свяжитесь со мной:

+79002750025
Lyachenko.bum@mail.ru

Сочи